在烘焙中，冰块的使用有一些常见误区，以下为你详细介绍：

误区一：认为冰块只能用于控制面团温度

很多烘焙师只知道在制作面包等面团时，加入冰块可以降低面团温度，防止面团在搅拌过程中因摩擦生热而过度发酵。但实际上，冰块在烘焙中的作用不止于此。例如，在制作派皮或酥皮时，将冰块与水混合后加入面粉中，可以使面团更加酥脆。因为低温能使油脂在面团中保持细小的颗粒状，在烘烤过程中，这些油脂颗粒会形成一层阻止水分蒸发的屏障，从而使面团膨胀并形成层次分明的酥脆口感。

误区二：冰块用量随意

一些人在烘焙中使用冰块时，不注意控制用量，认为只要能达到降温目的就行。然而，冰块用量过多可能会导致面团或面糊过于湿润，影响其质地和口感。以制作戚风蛋糕为例，如果在打发蛋白时加入过多冰块，会使蛋白中的水分含量增加，导致打发的蛋白霜不够细腻稳定，最终影响蛋糕的膨胀度和口感，使蛋糕质地湿软，甚至出现塌陷。相反，冰块用量过少则无法有效控制温度，可能导致面团发酵过度或油脂融化，同样会影响烘焙产品的质量。

误区三：忽视冰块加入时间

部分烘焙者对冰块加入的时间不够重视，认为只要在搅拌过程中加入就可以。但不同的烘焙产品，冰块加入的时间有严格要求。比如制作面包面团时，如果一开始就将冰块加入到面粉中，可能会使面粉颗粒吸水不均匀，影响面筋的形成。正确的做法是在面团搅拌至一定程度，面筋初步形成后再加入冰块，这样既能降低面团温度，又能保证面筋的正常形成。又如在制作焦糖时，若过早加入冰块，会使焦糖温度急剧下降，导致焦糖结晶，影响焦糖的质地和风味；而太晚加入冰块，则可能无法及时停止焦糖的加热过程，使焦糖颜色过深，产生苦味。