速冻食品和冷冻食品在餐桌上经常看到，但是很多对速冻食品和冷冻食品分不清楚，有的厂家业是如此，现在我来对大家科普一下，希望对大家有帮助。

　　冷冻食品(frozen and chilled foods)——冷却食品(chilled foods)和冻结食品(frozen foods)的合称。(因为对概念的不理解，所以这几个词的英语翻译很容易出错的，普通消费者是没关系的，厂商搞错了可是要闹笑话的。)

　　冷却食品(chilled foods)——不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。一般是0℃以上。

　　比如我们夏天在市场上买到的大部分外地产蔬菜，水果，鸡蛋，都是经过冷却处理的，现在流行的“冷鲜肉”(其实准确说法应为“冷却肉”)，也是在0℃—4℃加工完成的冷却食品。其优点在于不经过冻结，很大程度地保持了食物的营养成分与口感，缺点是保质期相对较短，易变质，不能完全满足现代社会对食品的便捷需求。

　　冻结食品(frozen foods)——是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。又可分为缓冻食品(slow frozen foods)与速冻食品(fast-frozen foods 或者 quick-frozen foods)两个大类。

　　我们把采取静态冷冻方式，缓慢冻结加工的食品，称为缓冻食品，以区别于速冻食品。在过去，经常吃的冻鸡，冻肉，冻鱼等等，都是缓冻食品。这种食品加工方法的特点是加工简单，成本低廉，保质期较长，一般加工温度为-29℃—0℃。食品原材料一般来源于动物或植物，在缓慢的冷冻过程中，动植物细胞中的水，会变成大体积的结晶体(膨胀率会达到9%)，从而导致细胞膜(壁)涨破。在解冻烹饪时，细胞内的营养物质就会随液态水而流失。同时，细胞中的部分蛋白质也会由于缓慢降温而产生变性。这就是人们常说的冷冻食品不好吃，营养差的原因。

　　而速冻食品一般是采用隧道库等现代设备，在30分钟内将食品温度降至-30℃以下，随后保持在-18℃以下储存。因为在快速冷冻过程中，动植物细胞内的水分产生的冰结晶是小而细密的，不会破坏细胞的结构。蛋白质的低温变性也会由于温度的急剧下降而快速终止。因此，速冻食品可以保持相当好的营养价值与口感，同时还可以存放较长时间而不变质。满足了现代社会对食品的健康，美味，便捷的综合要求。